Pistachio

Pistachio

To wszechstronnny krem, który można używać jako nadzienie, polewa lub ganache. Dzięki zawartości 5% pistacji posiada wyrazisty intensywny smak. Krem podgrzany do temperatury 40-45°C, jest samopoziomująca się polewą i charakteryzuje się dobrą płynnością. Produkt bardzo dobrze zachowuje się po schłodzeniu, pozostając twardy i nieklejący.

Zalety:

zawiera 5% pistacji
wyrazisty smak
naturalny połysk
gotowe do użycia
nie wymaga temperowania
po podgrzaniu samopoziomujące
wysoka wydajność
łatwość przechowywania
utrzymuje gładką strukturę i intensywny smak
niższy koszt przygotowania finalnego produktu
wszechstronność zastosowania
zwiększa wartości odżywcze
nie zawiera konserwantów, ani GMO
wydłuża termin przydatności finalnego wyrobu
wydłuża świeżość produktu
poprawia strukturę

Zastosowanie

Na zimno

Krem do zastosowania na zimno do smarowania i dekoracji ciast, ciastek czy gofrów. Do nadziewania ciast drożdżowych, pączków babeczek, muffinów, tartaletek. Do przygotowania mas cukierniczych, musów, ganasz.

Pokrywanie wyrobów cukierniczych

Po podgrzaniu do pokrywania tortów, ciast, ciastek, pączków, eklerów, monoporcji.

Dekoracja

Po podgrzaniu: tworzenie wzorów i napisów, polewy lustrzane z dodatkiem czekolady, dekoracyjne zacieki (drip cake), ozdabianie owoców i deserów.

Nadawanie smaku i aromatu

Po podgrzaniu wzbogacają wypieki o intensywny smak kakao lub czekolady, dostępne są w różnych wariantach: gorzka, mleczna, biała i smakowa.

Ochrona produktu

Po podgrzaniu ograniczają wysychanie ciast, chronią przed wilgocią i wpływem powietrza, przedłużają świeżość wyrobów.

Łączenie elementów dekoracyjnych

Po podgrzaniu służą do mocowania posypek, orzechów, owoców liofilizowanych czy dekoracji cukrowych.

Produkcja wyrobów czekoladowych

Po podgrzaniu służą do oblewania pralin, batonów, wafli, pianek, ciastek i innych słodyczy.

Tworzenie efektów wizualnych

Po podgrzaniu nadają połysk i elegancki wygląd, pozwalają uzyskać powierzchnię matową lub błyszczącą w zależności od rodzaju polewy i sposobu przygotowania.

Pistachio